Når man tænker på japansk mad, springer sushi og ramen ofte først i tankerne. Men Japan har en anden, mindre kendt kulinarisk skat, som fortjener lige så meget opmærksomhed: Okonomiyaki. Denne alsidige og smagfulde ret er ofte blevet kaldt “Japans svar på pizza,” og det er ikke uden grund. Ligesom pizza kan Okonomiyaki tilpasses efter individuelle smagspræferencer og er en populær ret både hjemme og på restauranter i Japan.
Okonomiyaki stammer fra de travle gader i Osaka og Hiroshima, hvor den har udviklet sig til en elsket komfortmad gennem årtier. Den består grundlæggende af en dej baseret på mel, æg, og kål, men det unikke ved Okonomiyaki er det næsten uendelige antal af variationer, man kan lave. Fra skaldyr og kød til grøntsager og ost – mulighederne er lige så vidtfavnende som din fantasi.
I denne artikel vil vi tage dig med på en rejse gennem Okonomiyakis fascinerende historie, dykke ned i de vigtigste ingredienser og variationer, og give dig en trin-for-trin guide til, hvordan du kan lave denne delikate ret hjemme i dit eget køkken. Vi vil også se nærmere på Okonomiyakis plads i japansk kultur og madoplevelser samt give dig tips til, hvor du kan finde den bedste Okonomiyaki uden for Japan.
- Få mere information om japanske madtraditioner ved at besøge https://www.hurtigmums.dk/japanske-madretter/.
Så spænd sikkerhedsselen og gør dig klar til at blive introduceret til en af Japans mest alsidige og velsmagende retter. Om du er en madentusiast på udkig efter nye kulinariske oplevelser eller bare nysgerrig på japansk madkultur, vil denne artikel give dig en dybere forståelse og måske endda inspirere dig til at prøve kræfter med at lave Okonomiyaki selv.
Historien bag Okonomiyaki
Okonomiyaki, som ofte beskrives som Japans svar på pizza, har en rig og fascinerende historie, der strækker sig flere århundreder tilbage. Retten siges at have sine rødder i den japanske Muromachi-periode (1336-1573), hvor en simpel pandekage kendt som “funoyaki” blev lavet af en blanding af mel og vand og derefter stegt.
Denne basale opskrift udviklede sig over tid, især i perioden efter Anden Verdenskrig, hvor fødevaremangel tvang japanerne til at være kreative med de ingredienser, de havde til rådighed.
I Hiroshima og Osaka, hvor retten i dag er særligt populær, begyndte man at tilføje kål, æg og forskellige kød- og fisketyper, og snart blev okonomiyaki en fast bestanddel i det japanske køkken.
Navnet “okonomiyaki” kan oversættes til “grill, som du kan lide det,” hvilket afspejler rettens fleksibilitet og dens evne til at tilpasses individuelle smagspræferencer. I dag er okonomiyaki ikke kun en populær gaderet, men også en kulturel ikon, der bringer mennesker sammen over en varm pande, hvor de selv kan tilberede deres egen version af denne alsidige og lækre pandekage.
Ingredienser og variationer
Okonomiyaki er en alsidig japansk ret, der ofte betegnes som en slags “japansk pizza” på grund af dens fleksibilitet med ingredienserne. Basisopskriften består typisk af en dej lavet af mel, æg, dashi (japansk bouillon) og strimlet kål. Derfra kan man tilføje et væld af forskellige ingredienser, alt efter smag og præference.
Traditionelle varianter inkluderer ofte svinekød, blæksprutte, rejer eller blæksprutteringe, men mulighederne er næsten uendelige. Mange tilsætter også grøntsager som forårsløg, bønnespirer eller endda ost for ekstra smag og tekstur.
Toppings er lige så vigtige som fyldet og kan omfatte Okonomiyaki-sauce, mayonnaise, bonito-flager (tørret fisk), og aonori (tørret grønt tang). Der findes også regionale variationer, såsom Hiroshima-stilen, hvor lag af nudler tilføjes, eller Osaka-stilen, som fokuserer mere på en fyldig, blandet dej. Denne fleksibilitet gør Okonomiyaki til en favorit både i de japanske hjem og på restauranter, hvor det ofte tilberedes direkte ved bordet på en teppanyaki-grill.
Sådan laver du Okonomiyaki derhjemme
For at lave Okonomiyaki derhjemme, behøver du ikke være en erfaren kok; denne japanske delikatesse er overraskende enkel at lave og kræver kun nogle få nøgleingredienser. Start med at samle ingredienserne: hvedemel, dashi (japansk fiskebouillon), æg, og kål udgør basen, mens fyldet kan variere efter smag og præference.
Traditionelle fyld inkluderer rejer, blæksprutter, svinekød eller endda ost. Først skal du lave dejen ved at blande hvedemel med dashi og æg, indtil du får en glat konsistens. Derefter tilsættes finthakket kål og dit valgte fyld, og alt blandes godt sammen.
Opvarm en pande eller en teppan-grill til medium varme og tilsæt en smule olie for at forhindre, at pandekagen hænger fast. Hæld en portion af dejen på panden og form den til en cirkel på cirka 2 cm i tykkelse.
Steg Okonomiyaki i cirka 5-7 minutter på hver side, indtil den er gyldenbrun og gennemstegt. Mens pandekagen steger, kan du forberede garnituren. Traditionelle toppings omfatter Okonomiyaki-sauce, som minder om Worcestershire-sauce, japansk mayonnaise, bonito-flager (tørret fisk), og aonori (tørret tang).
Når din Okonomiyaki er færdigstegt, overfører du den til en tallerken og påfører generøse mængder af Okonomiyaki-sauce og mayonnaise i et zigzag-mønster. Drys derefter bonito-flager og aonori på toppen. Bonito-flagerne vil bevæge sig let på grund af varmen fra pandekagen, hvilket giver en festlig og autentisk præsentation.
Server straks og nyd denne japanske specialitet med venner eller familie. Med lidt øvelse vil du hurtigt mestre kunsten at lave Okonomiyaki, og du kan begynde at eksperimentere med forskellige fyld og toppings for at skabe din helt egen version af denne alsidige og lækre ret.
Okonomiyaki i japansk kultur og madoplevelser
Okonomiyaki spiller en betydelig rolle i japansk kultur, ikke blot som en populær ret, men også som en social aktivitet, der bringer folk sammen. Denne flade pandekage, som ofte sammenlignes med pizza på grund af dens alsidighed, bliver traditionelt tilberedt på en teppan, en varm stegeplade, hvor man kan se ingredienserne blive tilberedt lige foran sig.
Det er ikke usædvanligt at se familier og venner samles omkring en teppan i en restaurant og dele processen med at lave deres egen okonomiyaki, hvilket gør måltidet til en interaktiv og fælles oplevelse.
Retten varierer fra region til region, med Hiroshima og Osaka som de mest kendte stilarter; Hiroshima-okonomiyaki er lagdelt med nudler, mens Osaka-versionen er mere blandet.
Denne variation afspejler Japans rige kulinariske mangfoldighed og evne til at tilpasse retter til lokale smagspræferencer. Okonomiyaki er derfor ikke blot en ret, men en kulturel oplevelse, der forbinder mennesker gennem fælles nydelse og tradition.
Hvor finder man den bedste Okonomiyaki uden for Japan?
Selvom intet kan helt matche oplevelsen af at nyde Okonomiyaki i Japan, findes der flere steder rundt om i verden, hvor man kan få en autentisk smagsoplevelse. Byer som New York, London og Paris er kendt for deres mangfoldige madkultur og har flere restauranter, der specialiserer sig i japansk mad, herunder Okonomiyaki.
I New York er restauranter som Otafuku og Okonomi populære valg blandt både lokale og turister.
I London kan man besøge Abeno, som har specialiseret sig i Okonomiyaki og er kendt for at levere en autentisk oplevelse med ingredienser importeret direkte fra Japan.
Paris, med sin kærlighed til gourmetmad, huser også flere japanske restauranter, såsom Hokkaido, der serverer denne japanske delikatesse med et fransk twist. Hvis man ikke bor i en af disse storbyer, er der stadig håb; mange større byer verden over har efterhånden fået japanske restauranter, der tilbyder Okonomiyaki, og med internettets hjælp kan man nemt finde de bedste steder gennem anmeldelser og anbefalinger.